Food Tech: nuevas experiencias de alimentación

En el marco de The Food Tech Summit 2023, especialistas de alimentos y empresarios coincidieron en que las formas de producir (cultivar), las presentaciones (empaques), y la presencia de sabores y colores están dando vida a nuevas experiencias en las mesas de los consumidores.

Catalina Valencia, head of community en KM Zero, y David Barreiro, consultor en tendencias de consumo, destacaron que el mercado está demandando nuevas alternativas de alimentación; las proteínas de productos alternativos aumentarán 9% y la carne convencional se reducirá o se va a estancar. Ello genera un nuevo escenario en el mercado de alimentos. 

Así, la industria está volcada en presentar novedosos diseños de productos que generan un cambio en el consumo.  Alejandro Malagón, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (Canainca), expuso que, tras la pandemia del Covid-19, el sector trabaja a una mayor velocidad para poner en el mercado (anaqueles) productos innovadores, de calidad y asequibles para los consumidores”.

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Jaime López Jiménez, presidente y director general de Ingredion, detalló las cuatro plataformas que impulsan a la compañía pensando y atendiendo al consumidor: “la primera es la creación de texturas únicas y funcionalidades encaminadas a lograr experiencias sensoriales y gastronómicas memorables; la segunda categoría tiene que ver con la reformulación de ingredientes, para ofrecer al consumidor final etiquetados limpios, simples y fáciles de leer e interpretar.

“La tercera categoría tiene que ver la oferta de proteínas de origen vegetal, destinadas a generar alternativas para las personas que buscan opciones en términos de salud y nutrición; y la última plataforma tiene que ver con soluciones para reducir azúcares, buscamos con ello tener alternativas en el mercado para cuestiones de salud y nutrición”, comentó durante su presentación en el marco de la comida patrocinada por la empresa que encabeza y que puso de relieve una experiencia culinaria excepcional.

En su oportunidad, Nataly Restrepo, experta en alimentación y ejecutiva de la consultoría Kraut Food Studio, destacó los retos que implica presentar un nuevo producto. “Los cambios en el ecosistema de la alimentación no es una tarea fácil, cuando hablamos de innovación alimentaria lo tenemos que tomar con pinza, porque es un tema delicado; lanzar un producto completamente disruptivo es difícil, ya que, introducir ingredientes nuevos y diversos es un reto, pero existen herramientas que los ayudan a rediseñar los cambios y llevar de la mano a los consumidores para alcanzar el objetivo”.