Pescado al horno con pesto y limón

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 limón.
• 100g de pesto fresco.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 4 x 175g de corte grueso de eglefino.
• 1 cebolla roja grande.
• 1 pimiento morrón rojo.
• 1 pimiento morrón amarillo.
• 1 pimiento morrón naranja.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 30 mls de aceite de oliva virgen extra.
• 100g de olivas negras.
• gajos de limón.

 
Procedimiento:

• Mezcla el jugo de limón con el pesto y con el aderezo que más te gusta, viértelo sobre el pescado y déjalo marinar en la nevera durante 1-2 horas.
• Después, corta las papas y las verduras en rodajas de igual tamaño y mézclalas junto con el ajo y el aceite.
• En seguida, colócalas al lado del plato de pescado, y mételos en el microondas para cocinarlos en modo Grill de 25 a 30 minutos. Te recomendamos, que gires el pescado cada 15 minutos para que se cueza uniforme.
• Finalmente, sácalo y esparce las aceitunas encima de las verduras y coloca el pescado y la marinada por encima en el momento de servir.
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