Calabacitas asadas con aceitunas

Además, reducir el consumo de carne es una manera de ganar energía, sentirse mejor, incluso para prevenir la obesidad, enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, derrames cerebrales e hipertensión arterial.
 
Por tal motivo, Humane Society International, a través de su programa #UnDiaSinCarne, te invita a unirte a esta campaña probando esta receta.

Rich Landau del restaurante Vedge

Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharaditas de salsa tamari.
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida.
1 cucharadita de vinagre balsámico.
3 calabacitas, cortadas a lo largo en tres piezas cada una.
1 cucharada de ajo picado.
3/4 taza (170 g) tomates cortados en cubitos.
1/4 taza (60 g) de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón, escurridas y cortados.
1/2 cucharadita de sal.
3/4 taza (170 ml) de caldo de pollo.
2 cucharadas de cilantro fresco, picado. 

Preparación

• En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con la salsa tamari, 1 cucharadita de pimienta y vinagre balsámico.
• Barniza las piezas de las calabacitas por todos los lados con el adobo.
• Calienta una sartén a fuego alto, a continuación, dora las piezas de las calabacitas durante unos 2 minutos por cada lado, en tandas si es necesario (en una parrilla al aire libre funciona bien: ponlas en la parrilla del horno y ásalas de cada lado hasta que tengan marcas de la parrilla, de 3 a 4 minutos en total).
• Pon las calabacitas a la parrilla en un plato de servir.
• Mientras tanto, comienza a preparar la salsa calentando las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
• Cuando el aceite comience a ondularse, agrega el ajo y dóralo.
• Añade los tomates, las aceitunas, la sal y la cucharadita restante de pimienta.
• Cocina durante 3 minutos, agrega el caldo, y luego cocina hasta que el volumen se reduzca en una cuarta parte, aproximadamente 5 minutos.
• Añade el cilantro, vierte sobre las calabacitas a la plancha, y sirve.
   
   
  Información nutricional
  Calorías: 169
  Grasas: 14g
  Carbohidratos: 8g
  Fibra: 1 g
  Proteína: 2 g
  Sodio: 704 mg