Las grasas son fuente de energía
- Escrito por Redacción
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Las grasas son nutrimentos que no deben faltar en la dieta porque son fuente de energía para el cuerpo y sirven como vehículo para las vitaminas A, D, E y K, por lo cual, más que satanizarlas, debemos aprender a escogerlas.
Actualmente, el consumidor tiende a analizar lo que come, enfocándose en los alimentos en lugar de la dieta, lo que ha conducido a hablar de alimentos buenos o malos.
“La desventaja de enfocarse en ‘alimentos buenos o malos’ es que se promueven concepciones equivocadas que confunden a la sociedad y conducen a paradigmas de consumo que poco han ayudado para la buena salud, como en el caso de las grasas”, dijo la doctora Ruth Pedroza, coordinadora del grupo académico Hablemos Claro.
Respecto del consumo de grasas, un informe del Global Burden of Diseases Nutrition and Chronic Diseases Expert Group NutriCoDE, afirma que México es uno de los países con alto consumo de grasas trans en el mundo.
Las grasas sirven como vehículo de las vitaminas A, D, E y K, facilitando su absorción en el organismo, además de que son precursoras de la vitamina D e intervienen en la formación de las membranas de cada célula de nuestro organismo, y ayudan a la formación de los ácidos biliares, entre otras funciones.
Entre los diferentes tipos de lípidos, las grasas saturadas se encuentran en productos como mantequilla, queso, carne, embutidos (salchichas, jamón, etc.), leche y sus derivados. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que estas grasas no superen el 10% de la energía de la dieta.
Mientras que las grasas no saturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas), se encuentran en productos como el aguacate, las aceitunas y en semillas como pistaches, nueces, almendras, cacahuates, y los aceites derivados de estos productos.
Existen otro tipo de grasas las que preferentemente no deben ser consumidas, las grasas trans, que pueden estar presentes de manera natural en leche y productos lácteos, aunque en cantidades muy pequeñas (0.2g por vaso de leche) así que consumir estos productos con moderación no significa un problema de salud.
También se encuentran en margarinas derivadas de aceites que han sido sometidos a un proceso que se llama hidrogenación, para que el aceite se vuelva sólido.
La OMS recomienda no sobrepasar 2.2g de grasas trans al día, considerando una dieta de 2000 kcal. Estas grasas aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.
