Ensalada de col morada, kale y cacahuates

Ingredientes

½        taza de cacahuate troceados.

4          cucharadas de aceite de oliva.

¼        taza de jugo de limón.

1          cucharadita de pimienta.

1          cucharadita de miel.

2          tazas de kale troceada.

1          taza de col morada fileteada.

1          taza de jitomates cherry en mitades.

½        pieza de queso panela en cubos.

Procedimiento

• Fríe los cacahuates en el aceite de oliva hasta que se doren. Agrega jugo de limón, pimienta y miel.
• En un plato, acomoda el kale, col morada, jitomates y queso panela; baña con el aderezo de cacahuate.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Dificultad: Baja,

Rinde: 4 porciones,

Contenido nutrimental por porción (sin azúcar): 370 calorías de energía, 16 g proteínas, 3g fibra, 26.5g grasas saludables, 3g grasas saturadas, 25mg sodio. Receta muy rica en proteína de alta calidad (33% de la IDR), calcio (21% de la IDR), vitamina A (107% de la IDR), vitamina C (97% de la IDR), manganeso (34% de la IDR) y fósforo (23% de la IDR). Receta rica en fibra (13% del IDR), vitamina B1 (12% de la IDR), vitamina B3 (14% de la IDR), folatos (17% de la IDR), magnesio (12% de la IDR), vitamina B6 (10% del IDR), zinc (6% de la IDR) y potasio (12% de la IDR).

FUENTE: American Penaut Council