Lunes sin carne, inicia bien la semana

“Lunes sin carne” es una iniciativa internacional y sin fines de lucro, cuyo objetivo es no consumir carne un día a la semana. Con ello, se logra la reducción del consumo de grasas saturadas, proveniente de alimentos de origen animal en la dieta del ser humano (se piensa que se logra lo equivalente a disminuir entre un 10-15% del total de grasa saturada en siete días).

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En México, participamos en esta iniciativa y ha tomado auge a través de los años, involucrando al sector salud, a la Secretaría del Medio Ambiente, a la industria alimentaria y a la sociedad en general. 

Beneficios

En el terreno de los beneficios, podemos pensar en la parte biológica y fisiológica para el ser humano y también en el componente social y ambiental, que representa para todo el planeta.

A nivel salud, las investigaciones científicas y meta- análisis clínicos, han comprobado que, disminuir nuestro consumo de carne roja, puede reducir significativamente el riesgo de enfermedades crónicas prevenibles como el cáncer, especialmente con cáncer colorrectal, pulmonar, esofágico y gástrico.

También, con evidencia científica y numerosos estudios, se ha demostrado que llevar una dieta rica en el consumo frutas y verduras variadas, puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer y prevenir enfermedades cardiovasculares.

A nivel nutrimental, dejar de consumir carne un día a la semana, no alterará tus requerimientos diarios de proteína. Recordemos que existen combinaciones de proteínas de origen vegetal, que pueden alcanzar un alto valor biológico (por ejemplo, la mezcla de cereales integrales con leguminosas).

Por la parte de vitaminas y minerales, tampoco se corre riesgo de deficiencia de hierro o vitamina B12, si hacemos un equilibrio dietético en su consumo, a lo largo de toda la semana.

Es importante encontrar recetas, menús e ideas deliciosas y variadas que puedan utilizarse en el “lunes sin Carne” para toda la familia.

A continuación, te comparto algunos ejemplos de platillos y complementos que puedes adoptar para llevar a cabo tu lunes sin carne:

• Tacos de frijol con tortilla de maíz y guacamole.
• Arroz con frijoles (famoso moros con cristianos) acompañado de unas rebanadas de plátano macho.
• Tostadas de maíz horneadas con hummus (pasta de garbanzo) y jitomate rebanado.
• Chiles rellenos de picadillo de soya.
• Batido de proteína aislada de soya preparado con fresas y frambuesas.
• Ensalada de lentejas con pico de gallo.

El autor es miembro del Consejo Consultor de Nutriólogos de Herbalife Nutrition.