Cremosa de hongos y elote

Por tal motivo Humane Society International, a través de su programa #UnDiaSinCarne te invita a probar esta receta a base de vegetales, y así ayudar de forma eficaz y positiva, a los animales de granja, el planeta y a tu salud, reduciendo el consumo de productos de origen animal, un día a la semana.

Rinde 6 pociones

Ingredientes

• 1 lata de 15 onzas (400 gramos) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, o 1 1/2 (340 g) tazas de frijoles de cannellini cocidos.
• 4 tazas (900 ml) de caldo de verduras bajo en sodio.
• 1/4 taza (60g) de nueces de la India crudas.
• 3 cucharadas de harina de trigo integral.
• 2 cebollas, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas.
• 4 dientes de ajo picados.
• 8 onzas (225g) de hongos shiitake, en rebanadas.
• 8 onzas (225g) hongos de botón, en rebanadas.
• 1 libra (450g) de papas rojas, cortadas en cubitos (3 o 4 papas medianas).
• 8 a 10 onzas (260g) de espinacas, cortadas en pedazos tamaño bocado, o espinacas bebé.
• 2 tazas (450g) de maíz, fresco o congelado (descongelado).
• 1 cucharadita de eneldo seco.
• 1/2 cucharadita de tomillo seco.
• 1/2 cucharadita de sal marina.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 3 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar.

Preparación

1. En una licuadora de alta potencia, mezcla los frijoles cannellini, el caldo de verduras, las nueces de la India y la harina a fuego alto durante 1 a 2 minutos hasta que estén suaves y cremosas. Dejar de lado.

2. En una olla grande a fuego medio-alto, saltea las cebollas, el ajo y los champiñones en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.

3. Agrega la mezcla cremosa del frijol, las papas, las espinacas, el maíz, el eneldo y el tomillo. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece durante 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Sazona con la sal y la pimienta y servir caliente, adornando con el perejil fresco.