Comida a domicilio, industria de 17 mil mdp

“Esta estrategia de venta de alimentos se ha visto impulsada por el cambio de hábitos de los consumidores mexicanos, quienes recurren a este servicio -principalmente en las grandes ciudades- por la ventaja que representa en reducción de tiempo, movilidad, costos, así como por la variedad que ofrecen en sus cartas los restauranteros”, comentó Marco Antonio Martín, gerente de Operaciones de Pane en Vía.

De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes de Alimentos Condimentados (Canirac), el sector se compone de 515 mil restaurantes, de los cuales 45 mil 204 se dedican a la preparación de alimentos para llevar. Se prevé que la industria en general crezca alrededor de 3 por ciento este año, incremento que también impactaría en el segmento de la comida para llevar.

Fue en la década de los 80’s cuando este concepto llegó a México al establecerse cadenas de restaurantes que se distinguían por ofrecer menús con entrega a domicilio. Este tipo de innovaciones respondían a la demanda de optimizar el servicio y reducir costos de operación.

“Esta tendencia abrió la puerta a restaurantes mexicanos como Pane En Vía, que desarrolló sus propias estrategias de entrega a domicilio y cuya oferta en el mercado ha evolucionado hacia una comida más formal, diferenciándose de opciones que pudieran no ser tan nutritivas para los consumidores. Hoy atendemos cerca de 3 mil 500 pedidos diariamente, alrededor de 100 mil al mes”, destacó Martín.

 La historia de la entrega a domicilio tiene origen en civilizaciones como la egipcia, la china y la babilónica, época en la que se entregaban productos en las casas de personas de mayor rango o posición. Se sabe que los habitantes recibían en su casa productos como leche, agua, pan, pescados y carne que los repartidores distribuían en palancas o tinas.

En los siglos XIX y XX, la figura de los repartidores de alimentos ya era conocida y esperada, tal es el caso “del lechero que recorría las casas con su jarro medidor o el panadero que caminaba por las calles con la canasta de pan. Hoy este servicio se ha sofisticado y llegan a la puerta de la oficina u hogar con baguettes, ensaladas, pizzas”, comentó el directivo.

El desarrollo de aplicaciones para dispositivos móviles terminó de consolidar el concepto entre los consumidores mexicanos, y se ha convertido en un nuevo escaparate para los restaurantes que ya tienen dominado los temas de traslado y calidad de los alimentos.

Según datos de la consultora Euromonitor Internacional, un restaurante en México puede incrementar sus ingresos hasta en un 25 por ciento mediante el sistema de ventas por internet, gracias a que los mexicanos tienen hoy un mayor acceso a computadoras y teléfonos inteligentes.

Actualmente, la industria restaurantera implementa el delivery como estrategia de logística para la entrega de sus pedidos, una costumbre que nació en Estados Unidos con el término take out, y cuyo transporte tradicional son las motocicletas y bicicletas.

 De acuerdo con el director de operaciones de Pane En Vía, los restaurantes que brindan el servicio a domicilio no sólo están obligados a innovar en el menú, sino a perfeccionar el alcance de la zona de reparto, el empaquetado de sus productos, el tiempo de entrega y cumplir con los estándares de calidad en cuanto a sabor y consistencia de los alimentos, por lo que la industria aún tiene un margen grande para seguir creciendo.