Quesadillas de champiñones y tinga de pollo

Ingredientes

• 1          kg de masa de maíz.
• 1          taza de queso fresco desmoronado.
• 1          taza de lechuga fileteada.
• 2          tazas de champiñones fileteados.
• 1          cebolla fileteada.
• 2          cucharadas de epazote troceado.
• 3          cucharadas de mantequilla.
• ½         pechuga de pollo cocida y deshebrada.
• 2          chiles chipotles.
• 3          jitomates.
• 1          diente de ajo.
•             sal y pimienta y aceite suficiente.

Preparación

• Para los champiñones, en una sartén con mantequilla, sofría la mitad de la cebolla; cuando comience a dorar, integre los champiñones y el epazote; salpimiente.

• Para la tinga, sofría el resto de la cebolla en dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, licúe el chipotle, jitomate y ajo; vierta sobre la cebolla y agregue el pollo; salpimiente.

• Deje enfriar los guisados. Forme tortillas con la masa y rellénelas con una cucharada de alguno de los guisados, cierre cuidadosamente y fría en una sartén con aceite a fuego alto. Sirva las quesadillas con lechuga y queso.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Dificultad: Baja.

Rinde 4 porciones.

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Cosecha

Los vinos de cosecha de Rioja son vinos con mucha frutalidad, de buena acidez. El queso y los champiñones se integran con los sabores de fruta mientras que la buena acidez que caracteriza a los vinos de cosecha se complementa con los sabores dulces del maíz.

FUENTE: Rioja.