Politécnicos estudian condiciones de alimentos

El especialista del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA), unidad Tlaxcala, Raúl Jacobo Delgado Macuil, detalló que la amina biógena, principalmente la histamina, es un elemento que al consumirse en exceso puede provocar enfermedades estomacales y procesos neurodegenerativos (como el Alzhéimer).

Refirió que estas moléculas están involucradas en procesos cancerosos, dado que las células tumorales contienen altos niveles de poliamidas.

Señaló que la presencia de las aminas o cationes orgánicos aceleran la descomposición de los alimentos, sobre todo en aquellos que son producidos por un proceso de maduración.

El investigador explicó mediante un comunicado que las aminas biógenas son bases orgánicas de bajo peso molecular que poseen actividad biológica que son sintetizadas y degradadas por la actividad metabólica de animales, plantas y microorganismos.

Comentó que trabajan en la creación de un sistema biosensor óptico que, partiendo de un anclaje o matriz (transductor), coloca como elemento de reconocimiento biológico una diamino oxidasa, el cual es selectivo a las aminas biógenas causantes de problemas en la salud de los seres humanos.

Delgado Macuil informó que en el laboratorio trabajan en el estudio de cinco aminas biógenas (histamina, putrescina, cadaverina, espermina y espermidina) para que mediante espectroscopia óptica se desarrolle un sistema de calidad basado en la cuantificación de las mismas en alimentos.