Sopa de coliflor, para todos
- Escrito por Zsu Dever/Vegan Bowls/Vegan Heritage Press, LLC.
- Publicado en Nutrición al 100%
- 0 comentarios
Cada año crece el número de personas con obesidad, enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, derrames cerebrales e hipertensión arterial.
Para hacer frente a este creciente problema, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un mayor consumo de frutas, verduras, frutos secos y granos integrales, así como el reemplazo de grasas saturadas de origen animal por grasas no saturadas (los aceites vegetales) en nuestras dietas.
Por tal motivo, Humane Society International (HSI por sus siglas en inglés), a través del programa #LunesSinCarne te comparte esta receta saludable a base de vegetales que contribuyen al cuidado de tu salud.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
5 tazas (1,125ml) de caldo de verduras.
2/3 taza (150g) de freekeh quebrado (si no hay disponible, puedes utilizar cebada).
2 cucharadas de sal de mar.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola.
1 cebolla pequeña, finamente picada.
6 cucharadas de harina.
2 tazas (450ml) de leche de soya sin azúcar.
1 cucharadita de paprika de Hungaria.
1 cabeza de coliflor pequeña, cortada en ramilletes pequeños.
1 taza (225g) de chícharos congelados, descongelados.
2 cucharadas de vinagre blanco.
3/4 taza (small bunch) de perejil finamente picado.
Sal de mar y pimienta negra, al gusto.
Modo de Preparación
1.- Combina el caldo de verduras, el freekeh (o cebada), sal y laurel en una cacerola a fuego alto. Cubre y pon a hervir, luego baja el fuego y deja hervir a fuego medio. Hierve suavemente hasta que el freekeh este quede parcialmente cocido, durante 10 minutos. Luego deja de lado.
2.- Crea el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, cubre y cuece hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Heat the oil in a saucepan over medium heat. Add the onion, cover and cook until tender, about 5 minutes, stirring occasionally.
3.- Agrega la harina y cocina hasta que se dore, revolviendo constantemente durante 2 minutos. Añade 1/2 taza (125ml) de la leche y mezcla usando un batidor manual hasta que quede suave. Añade el resto de la leche y la paprika. Pon a hervir a fuego suave y agrégalo a la mezcla del caldo de verduras.
3.- Añade la coliflor al caldo de verduras y hierve hasta que el freekeh y la coliflor queden suaves, durante aproximadamente 8 minutos. Saca y desecha la hoja de laurel. Añade los chícharos, el vinagre, el perejil, la sal y la pimienta negra y mezcla. Sirve en tazones grandes.
