“El primer recuerdo que llega a mi mente cuando pienso en platillos hechos con arroz, es definitivamente el mole verde con guajolote y menudencias que prepara mi madre. Es el mole de mis fiestas, cada cumpleaños ansío probarlo", recuerda con emoción Aquiles Chávez, reconocido chef mexicano que considera a este insumo como un grano sabroso y versátil en la culinaria mexicana.