Nabo, papa y manzana rostizados

Para este mes, la organización de protección animal Humane Society Internacional (HSI), a través de su programa #Undiasincarne te sugiere las siguientes recetas a base de ingredientes libres de carne, ideales para las festividades navideñas.

Rinde 6-8 porciones

• 4 tazas de nabos (650g), pelados y cortados en cubos
• 5 papas medianas Yukon gold, en cubos (4 tazas)
• 2 manzanas, en cubos
• 1 cebolla mediana, cortada en juliana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 1/2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 425 F (218 C). En un tazón grande, combina el nabo, las papas, las manzanas y la cebolla.

Bate el aceite de oliva, el ajo, el romero, la pimienta, la sal y la pimienta y vierte sobre la mezcla de nabo. Revuelve hasta que queden cubiertos.

Coloca la mezcla en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornea durante 60 minutos, revolviendo a medio camino, hasta que se dore. Retira la mezcla del horno y sirve caliente.

Esta receta deNicole Pallante fue ganadora en el concurso de lunes sin carne, de la revista All Animals Meatless Monday Recipe Contest, 2013.

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  Información nutricional
  
  ·         Calorías: 150
  ·         Grasa: 5 g 
  ·         Carbohidratos: 26 g
  ·         Fibra: 5 g
  ·         Proteína: 1 g
  ·         Sodio: 93 mg