Rescatan la gastronomía en 'La cocina azteca-mexica'
- Escrito por Redacción
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Foto: cortesía. (En la foto: Dr. José Luis Curiel Monteagudo).
Una buena parte de la gastronomía prehispánica se mantiene viva a través de la literatura. En las instalaciones de la Editorial NUN se llevó a cabo la presentación del libro “La cocina azteca – mexica”, del Dr. José Luis Curiel Monteagudo, a cargo de los doctores Edelmira Linares y Robert Bye.
El título, un documento que partió de la experiencia como investigador, ingeniero químico y maestro en Ciencia y Tecnología de alimentos del Doctor José Luis Curiel, trata sobre la alimentación de los aztecas desde su salida del mítico Aztlán, su transformación en mexicas y la manera de preparar y servir alimentos hasta cuando llegaron los españoles a América.
“Es un libro sumamente atractivo para los amantes de la historia gastronómica y para la cultura prehispánica de México; no sólo desde el aspecto culinario, sino también desde un punto de vista social, étnico, biológico y tecnológico”, señaló la doctora en Biología Edelmira Linares Mazari.
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El documento, además, describe una ruta de la peregrinación azteca basada en la alimentación y cómo fueron integrando diferentes ingredientes y conocimientos para la selección, domesticación y creación de platillos, a partir de una descripción con gran detalle de las técnicas de preparación de los alimentos de aquellos tiempos.
“El libro vislumbra, por ejemplo, cómo se crearon las chinampas, el manejo integral de la milpa y los ritos relacionados con las cosechas, hasta asombrosos procesos como la nixtamalización del maíz, la creación del tlecuil o fogón, el uso de piedras para moler y el uso de elementos naturales como conchas marinas, guajes y jícaros como utensilios para contener, transportar, cocinar y servir los alimentos”, señaló Curiel Monteagudo.
Además de los aspectos técnicos, se describen las distintas costumbres de mesa y los banquetes de grupos afines como los caciques, los pochtecas o los comerciantes de la época. Como complemento indispensable el libro incluye un recetario de platillos mexicas que no contiene ningún ingrediente llegado de fuera.
“La cocina prehispánica nunca se va a acabar; en las casas aún hay molcajetes o hasta metates y seguimos comiendo todos los días tortillas, tamales y atoles. La comida prehispánica sigue siendo la base de nuestra alimentación”, finalizó el doctor Curiel Monteagudo.
