Papas rellenas de pollo al pastor
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Foto: cortesía.
La receta que parecería muy energética o calórica y sin embargo tiene ese nivel de saciedad que encantará a todos, pero sin la grasa saturada que podría afectar el rendimiento del deportista, por lo que es una excelente opción de comida o cena para la precarga de carbohidratos o para la recuperación después del ejercicio. Acompáñala con ensalada o sopa de verduras.
Ingredientes
- 4 papas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pechuga de pollo
- 1 cubo de achiote
- 4 chiles guajillo hidratados
- 2 tazas de cubos de piña
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla picada
- ½ taza de cilantro picado
- 2 hojas de laurel
- 1L de agua
- Sal y pimienta
Preparación
Ponga cada papa en papel aluminio, vierta una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal; envuelva y hornee a 180°C por 1 hora.
Mientras tanto, cueza la pechuga en agua con sal y laurel. Deje enfriar y deshebre. Reserve el caldo de pollo.
Licúe el achiote, guajillo, una taza de piña, ajo y dos tazas de caldo de pollo. Hierva la salsa por 5 minutos; integre el pollo deshebrado; salpimiente. Sirva sobre las papas, añada la piña restante, cebolla y cilantro.
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Contenido nutrimental por porción: 387 calorías de energía, 13g proteína, 5g fibra, 12g grasas saludables, 2g grasas saturadas, 36mg sodio. Rica en grasas saludables, proteína (25% de la IDR), vitamina C (100% de la IDR), vitamina A (85% de la IDR), vitamina B6 (37% de la IDR), potasio (31% de la IDR), manganeso (60% de la IDR), fibra (21% de la IDR) vitamina B1 (13% de la IDR), folatos (17% de la IDR), hierro (16% de la IDR) fósforo (17% de la IDR) y magnesio (16% de la IDR). Receta muy baja en azúcares, sodio y colesterol.
FUENTE: Potatoes USA
