Sopa de curry y coco

Ingredientes:

• 2          cditas de aceite de ajonjolí
• 1          cdita de jengibre picado finamente
• 1          cdita de ajo picado finamente
• 2          cditas de crema de aguacate
• 3          cdas de pasta de curry rojo
• 1          taza de champiñones o cremini
• 1/4      cebolla morada fileteada
• 1          cdita de cúrcuma
• 1/2      taza de leche de coco
• 1          limón
• Aceite de chile (al gusto)
• sal
• pimienta
• 1/4      cdita de comino en polvo
• ½         taza de garbanzo precocido
• 200     gr tofu extra firme en cubitos
• 1 1/2   cda de salsa de soya
• 200     gr de fideo de frijol de soya
• 4          cdas de cilantro fresco

ELABORACIÓN

• En una olla colocar aceite de ajonjolí y cebolla. Dorar ligeramente y agregar champiñones previamente fileteados, pasta de curry, crema de cacahuate, ajo y jengibre. Sofreír por unos segundos y agregar 1 L de agua.
• Deje hervir por 5 min y agrega cúrcuma, salsa soya, leche de coco y comino.
• Añade garbanzos y tofu en cubos. Añadir pimienta y sal al gusto.
• Agregar fideos y cocinar a fuego bajo por 5 min.
• Servir y decorar con una cucharada de cilantro fresco, un hilo de aceite de chile, y unas gotas de limón al gusto.
• Puedes decorar con rodajas de limón y agregar los vegetales de tu preferencia. Juliana de zanahoria o pimientos, germinado de soya, brócoli, calabaza, granos de maíz, etcétera.