Sushi de salmón en temperatura

Maridaje: Vino DOCa Rioja Blanco Garantía de Origen.

Ingredientes

• 1                     taza arroz.
• 1½                  tazas agua fría.
• 350g               salmón crudo en tiras.
• 2                     cucharadas vinagre de arroz.
• 1                     pizca sal.
• 1                     pizca azúcar.
• 4                     algas para sushi.
• 6                     cucharadas salsa de anguila.
• ¾                    taza harina para tempura.
• ½ taza            agua muy fría.
•                         Sal, pimienta y aceite.

Preparación

• Enjuague el arroz hasta que el agua deje de salir turbia; escurra y póngalo en una olla, cubra con agua y cueza a fuego alto hasta que comience a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos más. Destape y póngalo en un tazón. Mezcle la sal y el azúcar con el vinagre e integre al arroz; cubra con una toalla húmeda y deje enfriar.
• Esparza una cama delgada de arroz sobre una hoja de alga, coloque el salmón en el centro y enrolle con ayuda de un makisu.
• Mezcle el agua fría con la harina y un poco de sal. Pase los rollos por la mezcla y fríalos en suficiente aceite caliente. Corte los rollos en rodajas y sirva con salsa de anguila.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 rollos

Fuente: Rioja (denominación de origen calificada).