Ensalada de papa reja y kale con elote

La papa y los arándanos son ingredientes clave que han demostrado grandes beneficios a deportistas, y ponerlos juntos en esta ensalada es una excelente opción como comida o cena de recuperación.

Ingredientes

• 4          tazas de papas congeladas de corte reja
• 4          tazas de kale troceada
• 1          taza de arándanos deshidratados
• 1          taza de granos de elote amarillo
• 2          tazas de col morada troceada
• 1          taza de queso panela en cubos
•             aderezo
• 3          chiles chipotle
• ¼         taza de jugo de limón
• ½         taza de mayonesa baja en grasa
• 1          pizca de comino
• ½         taza de agua
•             Sal y pimienta

Procedimiento

• Licúe los ingredientes del aderezo; rectifique la sazón.
• Esparza las papas en una charola para horno y hornee a 180°C por 20 minutos o hasta que estén doradas.  Mézclelas con los ingredientes restantes e integre el aderezo.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Contenido nutrimental por porción: 492 calorías de energía, 15g proteína, 8g fibra, 4g grasas saludables, 4g grasas saturadas, 600mg sodio. Receta rica en carbohidratos saludables, proteína de alto valor biológico (30% de la IDR), fibra (33% de la IDR), vitamina A (100% de la IDR), vitamina B6 (40% de la IDR), vitamina C (100% de la IDR), vitamina K (100% de la IDR), fosforo (32% de la IDR), potasio (33% de la IDR), calcio (32% de la IDR), folatos (19% de la IDR), hierro (19% de la IDR) y zinc (13% de la IDR). Baja en azúcares, grasas saturadas y colesterol. Alta en sodio.